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[【美食发现】] 难忘的家乡美味,衡阳的夫子辣椒,怎么吃怎么美味

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发表于 2016-3-30 14:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  乡情夫子椒:文/凌 丹  国庆放假,表姐打来电话,叫我去她家玩,一想起曲兰深山远林的,我怕受路途颠簸之苦,就一口回绝了。表姐诱惑我说,你不想吃夫子辣椒了啊。一听此话,我立马整装前往。

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  夫子椒,是小时候在家乡常吃的一种特色菜,离开家乡后就再也没吃过,那种糯辣纯香的口感至今令我时常想念。在衡阳,夫子椒的历史非常悠久,你若以为只是简单的炒辣椒,那就大错特错了,这是家乡有名的风味菜。

  夫子辣椒,是衡阳县特有的坛子菜,采用新鲜辣椒、食用盐、糯米粉制作而成,放入坛子内半个月即可用食用油煎之食用。在衡阳,夫子椒的历史非常悠久,源于衡阳县曲兰镇,当地有一位特别出名的老夫子(王船山),王船山在晚年隐居衡阳县曲兰镇湘西草堂时,生活清贫,常以糯米炒香,用瓦片碾碎,再加上椿叶调味后酿入辣椒中,置于坛中密封收藏,食用时拿出几个用油煎至金黄色,外焦内糯,芳香可口,虽是素食,却胜过大鱼大肉,后人为了纪念这位伟人,故将此菜纷纷流传,并取名叫椿夫子辣椒。夫子辣椒离开家乡后我就再也没吃过,那种糯辣纯香的口感至今令我时常想念。

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  我一个人出发,到达表姐家已经天黑,一见到表姐,我忙问:“夫子辣椒呢?”表姐说:“莫急咯,要吃夫子椒,得等到明天,明天我们这有人摆酒,酒席上保管你能吃到正宗的夫子椒。”第二天,我和表姐到达目的地,刚好赶上开席。乡村办酒最有看点,吃起来也是有滋有味,菜一道道地上,没过多久,夫子辣椒就隆重登场了,煎得焦香袭人的夫子辣椒,看得我两眼发光,筷子立马伸过去,夹一个放在嘴里,外焦内糯,香辣可口,还是当年的味道啊,一种久违的亲切让我异常兴奋。

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  品尝了地道的夫子辣椒以后,我心满意足。一抬头,看见一个老汉腰系围裙,坐在一边抽烟。表姐告诉我,他叫老军叔,是这一带有名的厨师,夫子辣椒更是他的看家本领。我忙过去取经,向他请教做夫子辣椒的诀窍和方法。老军叔吧嗒着烟袋,不紧不慢的向我传授真经。

  夫子椒看似简单,其实有很多讲究。原料要正宗,需要采集春季谷雨前后香椿树上的嫩芽,晒干手磨成粉,简称椿粉,之后将糯米粉炒香,加上盐,五香粉调味再与椿粉混合均匀,辣椒要一个个挑选,防止虫辣椒,选好辣椒后用针或牙签划一条长长的口子,再把先前准备好的椿粉子塞进去,之后放入坛内密封半个月即可用油煎食用。

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  老军叔三言两语的介绍,让我听了直吐舌头。老军叔问我,知道这为什么叫夫子椒吗?我沉默了半响,军叔说:“有渊源的哦。”这是我们衡阳名人王夫子隐居衡阳县湘西草堂时,生活清贫,常炒糯米,用瓦片碾碎,加椿叶调味后塞入辣椒中,置于坛中密封,食用时用油煎至金黄色,外焦内糯,芳香可口,后人为了纪念这位伟人,故将此菜纷纷流传,并取名叫夫子辣椒。

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  这种味道,这种记忆,这种弥漫着浓厚着传统文化与淳朴的乡情,深深扎进我的心田,此一行,真是不虚。
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发表于 2016-3-30 15:50:37 | 显示全部楼层
这种夫子辣椒确实是好吃啊!!!
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发表于 2016-3-30 18:14:27 | 显示全部楼层
外焦内糯,芳香可口
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发表于 2016-3-30 19:48:23 | 显示全部楼层
市面上卖的没这好看,也没这好吃!
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发表于 2016-3-31 08:33:41 | 显示全部楼层
想念家乡的味道!
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发表于 2016-3-31 10:03:36 | 显示全部楼层
原来这到美味还是夫子先生创作流传下来  的。。
俺觉得比东坡肉好吃。。。。:)

为嘛俺插不进表情图呢?!
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发表于 2016-4-1 00:25:44 | 显示全部楼层
家乡的味道!
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发表于 2016-4-2 11:54:03 | 显示全部楼层
楼主跑哪去啦
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发表于 2017-5-31 23:05:26 | 显示全部楼层
真的很有用,谢谢啦!













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