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[【蒸阳美食】] 衡阳美食——“太后吉祥”

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发表于 2016-4-6 12:59:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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衡阳县渣江镇土菜“假羊肉”

      衡阳县渣江镇土菜“假羊肉”并不是用羊肉做成的,也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用,再将荷折片(“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状,再倒入滑过植物油的锅中,文火加热,摊成荷叶状薄片),倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉便大功告成了!它不但具有羊肉的特殊香味,食后生热,且无羊肉的膻腻之感。
       渣江假羊肉,其因衡阳县渣江镇当地的花椒独具味型,是烹制假羊肉的重要调味品。此种花椒性温而不燥,其麻咸度而不重,当地人都能接受。相传宋徽宗被金兵掳押,皇太后到渣江避难,受风寒身不舒。食不进,当地官府命厨人做一道驱寒膳食。厨师急忙挑用猪头肉和当地盛产的荷折皮,加之本地花椒同猪头骨熬成汤料。烹制“渣江假羊肉”供太后食之。太后即食冒汗,浑身轻松舒适,顿为高兴。从此,渣江假羊肉相传至今。有诗为证:太后染恙,颠流衡阳,食得佳肴,胜于良方。渣江假羊肉也被后人雅称为“太后吉祥”

  渣江假羊肉的制作全攻略

      主料:猪头肉、荷拆皮(粉皮)
      配料:蒜子,生姜,大蒜,桂皮,八角,花椒,干红椒
      佐料:精盐,鸡精,老抽,白菜油,蚝油


      制作过程:
  (1)锅入油,烧至七成油温,放入蒜子,八角,桂皮,花椒,姜片,煸香!

       (2)放入荷拆皮,加盐少许,烧至荷折皮变软变亮,加入高汤,放入拆骨肉,焖5-6分钟!
       (3)焖至汤变浓白,放入老抽,蚝油,鸡精,大蒜.调味,出锅!可以吃了

     成菜特点:麻辣鲜滑!去湿御寒!


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发表于 2018-4-16 10:44:06 | 显示全部楼层
渣江假羊肉好恰
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发表于 2019-4-12 01:43:12 | 显示全部楼层
啥也不说了,楼主就是给力!
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发表于 2019-4-18 16:12:09 | 显示全部楼层
看了LZ的帖子,我只想说一句很好很强大!
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发表于 2019-7-2 10:40:13 | 显示全部楼层
看了真的有点想家啦!
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