衡阳美食——“太后吉祥”

时间煮雨

衡阳县渣江镇土菜“假羊肉”

      衡阳县渣江镇土菜“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片（“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状，再倒入滑过植物油的锅中，文火加热，摊成荷叶状薄片），倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。
       渣江假羊肉，其因衡阳县渣江镇当地的花椒独具味型，是烹制假羊肉的重要调味品。此种花椒性温而不燥，其麻咸度而不重，当地人都能接受。相传宋徽宗被金兵掳押，皇太后到渣江避难，受风寒身不舒。食不进，当地官府命厨人做一道驱寒膳食。厨师急忙挑用猪头肉和当地盛产的荷折皮，加之本地花椒同猪头骨熬成汤料。烹制“渣江假羊肉”供太后食之。太后即食冒汗，浑身轻松舒适，顿为高兴。从此，渣江假羊肉相传至今。有诗为证：太后染恙，颠流衡阳，食得佳肴，胜于良方。渣江假羊肉也被后人雅称为“太后吉祥”

　　渣江假羊肉的制作全攻略
      主料：猪头肉、荷拆皮（粉皮）
      配料：蒜子，生姜，大蒜，桂皮，八角，花椒，干红椒
      佐料：精盐，鸡精，老抽，白菜油，蚝油

      制作过程：
　　（1）锅入油，烧至七成油温，放入蒜子，八角，桂皮，花椒，姜片，煸香！
       （2）放入荷拆皮，加盐少许，烧至荷折皮变软变亮，加入高汤，放入拆骨肉，焖５－６分钟！
       （3）焖至汤变浓白，放入老抽，蚝油，鸡精，大蒜．调味，出锅！可以吃了

     成菜特点：麻辣鲜滑！去湿御寒！

逝言

真精神！！！！！！

空谷君子兰

渣江假羊肉好恰

湘衡阳人

啥也不说了，楼主就是给力！

马克

看了LZ的帖子，我只想说一句很好很强大！

海啸6201

看了真的有点想家啦！